La produzione dell’olio extravergine di oliva biologico Molisìr è un rito che si ripete ogni anno, seguendo i ritmi della natura e le tradizioni della nostra terra. Tra settembre e ottobre, quando le olive raggiungono la giusta maturazione, inizia il momento più atteso: la raccolta. Le nostre olive vengono raccolte con tecniche che rispettano sia la pianta che il frutto. L’utilizzo di reti e agevolatori meccanici ci consente di evitare cadute a terra e di preservare la qualità delle drupe. Appena raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio entro poche ore, per evitare fermentazioni o ossidazioni che comprometterebbero il gusto e le proprietà organolettiche. Ogni passaggio è seguito con attenzione, perché solo olive sane e integre possono dare vita a un olio extravergine di qualità superiore. Il cuore del processo è la molitura, il momento in cui le olive diventano olio. Le olive vengono prima lavate e pulite da foglie e impurità, poi passano alla frangitura, dove vengono rotte meccanicamente per liberare la polpa e il prezioso succo contenuto al loro interno. Segue la gramolatura, un lento rimescolamento della pasta d’oliva a temperatura controllata, fondamentale per rompere l’emulsione acqua-olio che si crea nella fase di frangitura. Infine, grazie all’estrazione a freddo, separiamo l’olio dall’acqua e dalla sansa, ottenendo un prodotto puro, naturale e ricco di fragranze. Il nostro olio extravergine di oliva biologico nasce in Molise, una terra autentica dove la tradizione olearia si intreccia con il rispetto per l’ambiente. Questa filosofia prende forma anche nella certificazione biologica che accompagna ogni prodotto Molisìr, simbolo di un’agricoltura pulita e di un’etica produttiva che ci rappresenta. Ogni bottiglia Molisìr racchiude l’essenza dei nostri uliveti e il lavoro di un’intera stagione: profumi erbacei, note fruttate, gusto equilibrato e una qualità che si percepisce ad ogni assaggio. Produrre olio per noi non è solo un mestiere, ma un gesto di amore verso la natura, la nostra terra e le persone che la scelgono ogni giorno.